飞驒高山的美味

飞驒高山是一座历史悠久的城市，在市内的老街区，其色彩浓厚的古代城堡城市（日语称“城下町”）的影子依稀尚辨。这里，三町筋街区一栋栋古老住宅屋檐比联，突出的格子结构门窗隔扇别具匠心；古老的寺院、神社；重现飞驒传统山村情景的“飞驒之乡”完整保留着人字木屋顶形农舍（人字木屋顶建筑物，在日语中称作“合掌造”）；等等。可以说，整座城市就是一个大的观光景点。

另外，春秋两季举办的高山祭（高山市的传统节日），因与京都的祇园祭、埼玉县的秩父夜祭并称“日本三大美祭”而闻名遐迩。高山祭之际，飞驒工匠以高超技艺制作的各种神轿彩车（日语称“屋台”）沿街巡游，此时，市内的热闹程度达到最高潮。来高山一游，您既可品味到古都的情趣，又可尽兴饱览传统工匠的艺术杰作并享受其文化的熏陶。

飞驒中华

高山地区风味独特的中华汤面，被称为飞驒中华。其清淡的酱油口味，给人以既怀旧又尝新之感，这正是高山美味的特征之一。

御手洗丸子（米粉丸子）

 这种小吃，是先将米粉揉和搅拌后制成丸子，然后用竹签串起来边用火烤边涂抹上醬油，待丸子外表烤至呈狐皮色，即可食用的一种小吃。

飞驒荞麦面

这种手工荞麦面条，风味别具一格。制做过程是，先将产自高寒的飞驒山区荞麦田的优质荞麦粒用石臼碾磨成粉，然后调和揉制，最后手工擀制、刀切而成。

朴叶酱

朴叶酱，是在日本厚朴树的叶子上放上酱、葱、香菇等，然后加油少许，置于炭火或炉子上边烤边吃的一种小吃，用来下酒、佐餐俱佳。

飞驒酱

飞驒地区由于是离海较远的山区，昔日交通不便，海产品得之不易。加上冬季漫长这一不利条件，因此，飞驒人的饮食生活被形容为“即使什么也没有，也还有酱与腌菜”。也正因如此，制酱，是当时家庭主妇拿手功夫。在这样的环境条件下发展而来的“飞驒酱”，不仅作为调味料使用，而且是当地人用以摄取蛋白质的重要副食。这种食品的口味，极富飞驒地区特色。

飞驒牛

飞驒高原牧场饲育的飞驒牛，肉质及味道极佳，最适于用来烹饪牛排、日式牛肉火锅等肉类料理。另外，这里的奶制品，也因其质量优良而远近闻名。

酒

高山地区的酿酒业，大约始自江户时代中期。山国特有的清澈水质、当地生产的米、独特的气候环境等，使这里具备了得天独厚的酿酒条件，口味醇厚甘美的佳酿由此诞生。现在，市内有8家酿酒厂，推出的地方名酒各具特色。

腌菜

飞驒腌菜口味质朴、清淡，将飞驒特产红芜菁等蔬菜、山野菜的野性味发挥的淋漓尽致。

高寒地区蔬菜（西红柿、菠菜）

高山市灵活利用当地的自然地理条件，大量生産高寒地区蔬菜。特別是，夏秋两季培育出产的优质西紅柿，由于当地早晚温差大之特点，其果实饱满且糖度极高。

水果

冷暖温差较大的飞驒地区，还盛产“飞驒苹果”、“飞驒桃”等美味水果。

艾蒿面条

这种面条在制做过程中，使用了早春采摘的艾蒿新芽，以及据说非常适于制面的天然海盐，属于无添加剂食品。其面色碧绿剔透，口感筋道、滑润，地道的口味极具地方特色。