安地斯高地的万人迷

我第一次看到“Cuy(音同中文的‘圭’)”是在秘鲁，而且是在极其不堪的情况下见到的。

我们去马丘比丘(Machu Picchu)回来，友人小威带我们到印加古城库斯科(Cusco)的菜场去见识。我一进菜场，就看到宰杀干净的“迷你乳猪”摆在地上，我随口说了一句：“这里也卖乳猪？”小威马上告诉我：“这不是乳猪，这是南美洲著名的‘Cuy’。”

Cuy原是安地斯高地的野生动物，后因性情温驯、乖巧易养就成了家畜，被人豢养以后，不必在野外辛苦拼搏的Cuy，慢慢地变成了今天这圆滚滚毛绒绒的的可爱模样。令人爱怜的相貌与温和知足的性情，使他们在离开了安地斯高地、走出南美洲之后，立即风靡欧美，进而享誉全球，成为人见人爱的万人迷。在实验室之中，他们给人类带来的福祉与贡献，更使“白老鼠”三个字成为“试验品”的代名词。

Cuy繁殖极快，肉的营养价值高，是安地斯山区人们的珍馐美味，但价值不菲，其肉可烤、可炸、可煮，吃起来像兔肉，对没吃过兔肉的人来说，他的味道介乎于猪肉与鸡肉之间，还有点像鸭肉。

在库斯科，我们去一家高级自助餐厅用晚餐，在挑选食物时，我看到一群西装革履的男子，围着一道热气腾腾的菜肴，用西班牙语在低声讨论，忽然其中一人叫了出来：“这是Cuy！”我好奇的走了过去，选了一小块尝试，觉得吃起来像烤鸭，只是皮肉干硬。“君子远庖厨”何其正确，虽然美食当前，想到Cuy平日可爱叫人怜惜的模样，使我坐立不安，难以下箸，兔年吃“兔”，情何以堪？

我最后一次看到Cuy也很意外。那是在秘鲁首都利马(Lima)，我们去参观有300年历史的大教堂The Franciscan Monastery，在教堂我们看到一幅“最后的晚餐”壁画，这是数百年前当地画家摹临达芬奇的作品。因为教堂老旧，昏暗如古堡，我们远远望去，画中的耶稣和他的十二门徒，与达芬奇的原画大同小异。但当我们走近仔细观赏时，发现画中的人物与布景走了样，全都换成了地地道道的秘鲁风味，而放在餐桌正中央、耶稣前面的一道主菜，正是鼎鼎大名的Cuy！(摘自美国世界新闻网 张棠)