家有大厨老公

啊，才跨进门口就闻到煎饼那鲜烈浓厚又香喷喷的味道，看来老公又开始做他拿手的韭菜盒子了。

我是南方人，从小吃米饭长大的；老公是北方人，从小吃面食长大的。婚后住在婆家，三顿饭是很伤脑筋的，因我不懂得如何做任何面食，而他们家三餐面食是很平常的事，今天吃炸酱面，明天大卤面，后天包饺子，大后天韭菜盒子，天天变换不同口味的面食，吃得津津有味。

而我这做媳妇的可是苦透了，面食对我来说没有米饭配菜来得好吃，面食我只能吃一点，不久肚子就会饿，就连饺子，那时最多只能吃三个就撑下去了，没米饭的日子很不好过。

记得30多年前刚结婚的头一、二年，很不习惯没有米饭的日子，晚餐煮好饺子，等公、婆、小叔、小姑吃饱后，老公再带我到通化街或其他小店去吃米饭，回到家才能上床睡觉，否则会饿得受不了。

如今可是大大不同了，在嫁鸡随鸡之后，我也逐渐爱上面食，不管任何面食皆来者不拒，更喜欢韭菜盒子、葱油饼、抓饼等，那种香味扑鼻真是要得，让人口水直流。现在只要一锅好汤和小菜配上任何饼、饺、盒子，我已可以吃得比刚结婚时多两倍，可见面食有多吸引我，可惜我还是不能一整个星期都吃面食，最起码要有一、二餐米饭才行。

老公的拿手料理有拉面、饺子、葱油饼、韭菜盒子，每次朋友来时，儿子和我就能享受美味面食。一副大师傅模样的他卷起袖子，围上围兜，便开始拌面粉、揉面、擀皮、包饺子，要不就是做拉面或做韭菜盒子，我只有当助手的份。

如今年岁已大，也不想那么费事麻烦，但又爱吃韭菜盒子，怎么办呢？脑筋一动想到墨西哥饼来当代替品，我们从半成品开始，省了揉面那道工夫。问题是熟面不像生面那样容易合口，终于我们想出方法，先挖几汤匙面粉用水搅和成糊状，将一张墨西哥饼铺在砧板上，然后将调好的馅放入墨西哥饼里的半边，再用汤匙沾一点面糊，沿着饼边糊上一层，再对折沿边用手压下去，半圆形的韭菜盒子就好了，如有破的地方，也可用面糊把它补一补。

炉火上的平底锅烧热，倒很少的一点油，再把韭菜盒子放下去，这时加点水，盖上锅盖，先用大火烧开再转为中小火，用水煎的方式，一面煎好了，另一面也用同样方式，直到水快烧干时，韭菜盒子就完成了，控制火候是重要关键。之后打开锅盖，让两面都煎成金黄色就可以起锅了。这刚出炉的韭菜盒子外皮酥脆，里头馅料不干不硬，一口咬下去真是满嘴醇香，吃了还想再吃。

一般在餐馆里做的韭菜盒子，是用油煎出来的，皮脆肉干带硬。老公的做法是用水煎，皮脆肉软，秘诀就是油加水，盖上锅盖的那种功夫。

每次朋友来家吃饭，都指定要吃韭菜盒子，如今也不费事了，偷懒也得有诀窍不是吗？从新娘变成老太太，从不吃面食变成爱不释手，而我也从助手变成二等大厨了。(摘自美国《世界日报》，作者：叶宗贞)