法国深度自驾游(四)

点好菜后，首先端上来的是酒水，我们仨开心碰杯。吃法国餐最主要的享受是什么呢？这是我们今晚侃的主题。

对此，食客可以分为两大阵营，一是不耐烦，对法国人的餐桌艺术不以为然，这点不难理解。二，视吃法餐为不可多得的高级享受。

舒适讲究的布置，以及通过与食客一起营造出来的，斯文安静的环境气氛，这是法国美食餐馆的第一大特色，原因是法国人的美食精神来源于皇室。

吃法国餐的享受 (图片来源：作者提供)

据法国历史上记载，曾有讲究饮食的意大利公主，带着厨师仆人，嫁到法国，使公主的饮食艺术，在皇宫中得以发挥到极致。

后来，虽然在经历法国大革命后，皇室没落，但祸不及厨师和贵族。他们带着皇家的美食精神，走出了皇宫，在宫墙外找到了自己的一片天空，并在两个世纪以后，堂而皇之地登上了国际美食宝座的殿堂。

于2010年10月，“法国美食”被列入“联合国人类非物质文化遗产”。

法国餐的风头一时无两，皆因爱美爱享受之心，人恒有之。

对法国美食精神的推动，不能不提到“米其林饮食指南”。原是由一个卖汽车轮胎的商人，设计了这个游戏。

其属下的美食评判团队，成年累月地遍跑全国，寻找真正有心有力的顶级厨师和餐馆，品评出专业认可的各项星级荣誉，印成饮食指南书公告天下。

食客们于是开着装上四个轮子的小汽车按图索，肴香不怕入山深，便连带汽车业和旅游业界也分享得了一杯羹。

既是品评，便有规范。从餐堂餐桌餐具餐饮、菜式设计服务态度手法等等，主客都渐入佳境，久而久之，成了有要求的角色。一个国家的美食文化，首次进入人类非物质文化遗产的名录，当然不会是无缘无故的一种偶然。把从满足口腹之欲，提升到成为享受食物和环境的一种修养，法国人对美食精神的不断追求，当记一功。

除此之外，我们也欣赏其侍者不卑不亢的服务态度。

就说收盆子吧，通常他们能用其中一只手拿起两只碟子，一个放收起来的刀叉，另一个把碟子叠起来，假如有剩菜，就先拨到放刀叉的那个碟子上。做这个动作的时候，必须沉住气，不徐不疾地做，绝不能像赶着下班或落雨收柴似的。在这个时候，我通常会停止谈话，欣赏这敬业乐业的表演。

我对雯怡诉说，我在国内的不快经验。

我很不喜欢在进餐的时候，有几个人在身后专门侍候着。最可恶的是，他们会一再一声不响地就把你吃到一半的碟子连食物收走，目的只是无端把一个新的碟子换给你。我不喜欢浪费食物，但更讨厌这种他们自以为周到，但其实是极不礼貌的招待手法。

有一次我试过当场把那个侍者喝住，让他把我那仍盛有未食完的食物的碟子放回来，害他给主人家克了一顿。其实我闭着这口气已经不是一天半天了，那次仗着是好朋友请客，终于发作。事后我们谈论，觉得那也不全是侍者的错，责任应该是管理人没把员工培训好。

我经常想，该把法国人的餐饮业管理学校引进到大城市去，特别是那些自称国际大都会的地方。

在法国，侍者为客人布菜之后，就会自动退出客人的视线范围，以骚扰客人为禁忌。特别是在餐堂中员工自己闲话家常。

在下一道菜上来之前，侍者应该懂得提供的服务是，必须先在桌子上腾出空位来，而不是端着一条蒸鱼等客人手忙脚乱地去为他在桌子上挪地方。有一次，因为盆子太烫，侍者把不住，还把鱼汁浇到我的身上去了！

港客荣哥说，你去的什么“山卡罅”小饭馆呀？要求这么高。

话可不能这样说，能尽心提供服务的小饭馆也有的是。我去的是城中数一数二有包厢的大饭店呢，大到要用网球场上的那种小车把客人送进包厢去的那家喔！开工前部长还领着工作人员在大堂唱歌，还出版员工周报……我一说京姐雯怡就知道是哪家了，她说现在国内情况确是这样，不少餐馆装修排场的花式一流的，但服务人员的专业水平却跟不上，还有很大的改进空间。

至于要求高不高，那是一个服务业是否自己尊重自己，对专业是否有要求的问题。

一个国家的美食文化，首次进入人类非物质文化遗产的名录，当然不会是无缘无故的一种偶然。把从满足口腹之欲，提升到成为享受食物和环境的一种修养，法国人精益求精，精神可嘉。