中餐要对低端说“不”

日前读一篇文章，英国一机构对全球亚非美欧四大洲17个国家的食物进行调查，评选出10大最受欢迎的食物，意大利面夺冠，中餐位列第八。笔者对此表示怀疑，当然并不是盲目自大的认为中餐“天下第一”，但中餐肯定不能位列第八。

中国的饮食文化源远流长，光有的名的就有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，更何况那些未见史载，但至今风靡当地的独特小吃、美食。意大利面确实好吃，但与菜系丰富、品类繁多的中餐来比，确实还显单薄，不知这排名如何得来。

笔者认为，中餐在国际上排位不高，很大原因由于中餐的推广力度不够，海外华侨华人中餐业者中低端发展模式所致。

现如今，中国的餐馆已经遍布世界各地，我们常说有海水的地方就有华侨华人，也可以这么说，有华侨华人的地方，就有华人开中餐馆。听说仅在美国纽约一地就有近6000家之多。

怎么看待这种现象，一方面可以说中餐普及率很高。但另一方面，中餐在海外的发展还未能走出低端模式。

为什么这么说，海外的中餐馆大多是华侨华人谋生之业，类似于语言不通就开超市的做法，经常以单店为经营模式，更多是以家庭为单位，所以纽约有6000家之数。多了热闹归热闹，但正如“林子大了，什么鸟都有”的论断，馆子多了，也有滥竽充数之嫌。为了抢生意，一味地降价，偷工减料，饭菜质量受到影响。

前年去美国，就餐场所既有中餐馆，也有西餐馆，两相对比差距就出来了，中餐馆也有外国人就餐，但就餐环境确实一般，鲜见有身穿西服而吃中餐之人。而西餐厅则环境优雅，谈笑有鸿儒，往来无白丁。久而久之，大多数外国人对中餐的印象就是：便宜、低档。

另外，中餐在海外也逐渐呈现当地化倾向，于是欧洲化、美洲化、非洲化的中餐开始流行。但中餐之所以为中餐，就在于其中国味，刻意追求当地的口味反倒会丧失自身的风格。

所以，精工细作，在质量上下工夫，是中餐在海外发展之本。保持正宗的中国口味，才是中餐在海外发展之魂。品牌经营，切忌单打独斗是中餐在国际上提升品牌之途径。

日本料理、韩国快餐现如今在国际上都占有一定市场，可回顾一下历史，它们都曾受中国饮食影响很深，过去，中餐是老师，如今，中餐要当学生。