日本纳豆从中国唐代传来

纳豆在日本可谓历史悠久，来源就有诸说存在。最久的是弥生时代说，除此之外，还有奈良时代说以及平安时代说等。但因以上诸说均无文字记载，也就不足为信。其实最有力的一种说法还是“唐纳豆”之说，《语源由来辞典》就记载：“纳豆是在奈良时期由中国传入日本寺院，唐称其为豆豉”。日本《和名抄》里也有“豆豉”之记载。之所以在日本其称呼后来变为了纳豆，那是因为豆豉传入日本寺院后，是在寺院的“纳所”(类似于厨房仓库)所制。取其“纳”与汉语音之“豆”，就成了今天的纳豆。平安时期藤原明衡著《新猿乐集》是日本史上第一次关于“纳豆”的文字记载。当时还称其为“寺纳豆”，或“唐纳豆”。所以，看起来由唐代的豆豉传来说，还算比较靠谱。据说江户时期，纳豆发展最快，那时候满街都是三寸丁谷树皮们挑担吆喝“纳豆！纳豆！”的声音。

纳豆制作并不复杂，传统制法不过是以蒸过的的黄豆包以稻草，再以40度左右的温度保温一天左右，稻草上的纳豆菌就转移到了黄豆上，使其发酵，从而形成纳豆。对照我们古时豆豉的制法，就会发现其操作手法如出一辙。今时的制法也简单，干脆直接以人工培育出的纳豆菌注入蒸豆中，然后装入泡沫制的小盒中封严保温，促使纳豆菌增殖发酵即成矣。在日本说起纳豆，一般指两种，一种是指过去的“寺纳豆”即“盐纳豆”，也就是由唐代传来的豆豉。而今天提起纳豆，一般则指黏丝纳豆。

日本人吃黏丝纳豆很讲究，搅拌时据说要向同一方向搅拌，如果中途改变方向反向搅拌，味道就会落了几个层次。夹起纳豆食用时，还要用筷子在黏丝抻长部分快速画圈以截断黏丝。连纳豆带黏丝全往嘴里扒拉，那就会被嘲笑吃法不正宗，掉了档次。在公司早餐，老远就见日本人在下巴前用筷子整齐的划拉，看上去也算是一道晨间风景线了。把纳豆搅拌好倒在米饭上与米饭一起食用，日本人认为那是最高的享受。除此，日本人还想方设法把他们钟爱的纳豆吃法多样化，如撒上葱花和弄碎的干海苔或打入生蛋黄拌入绿芥末等等，既是早餐佐口美味又是晚酌的下酒菜。当然今天的纳豆味增汤、纳豆饼、纳豆乌冬面、纳豆炒饭也都是日本人的钟爱，据说还有纳豆冰激凌，虽没吃过，但以上这些，也足以说明纳豆在日本人生活中所占的分量了。

(来源:日本新华侨报网；作者:万景路）