秋季美食—香菇栗子红烧肉

秋风凉爽，吃香喝辣，进补增肥，将全身裹上厚厚的一层油脂，以抗严寒。山珍海味，奇瓜异果自然有独特的诱惑力，但若论＂吃一口，长一寸＂，满口嫩滑，油而不腻，那就非五花肉莫属了。就算我这种＂海鲜痴＂也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂，香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味！

　　这边秋季的三大美食是蟹，牡蛎和栗子。先让栗子上场了。我觉得栗子应该搭配猪肉才能完全展示出其风味：酥松微甜的栗子，渗透了红烧卤肉汁。。。

　　材料：五花肉，香菇泡软，栗子烤熟去壳，鹌鹑蛋煮熟去壳，辣椒，葱，蒜，姜，八角，陈皮。

　　调味料：泡香菇水一饭碗／清水两饭碗，老抽两大匙，生抽一大匙半，糖半大匙，米酒一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。

　　做法：

　　１。锅里半饭碗油烧热，放进五花肉，皮朝下，以中火炸约７－８分钟，将部分猪油逼出至皮呈焦黄，捞出泡进清水５分钟后抹干切粗块。

　　２。锅里一大匙油烧热，加糖烧至呈褐色，放进肉块翻炒至上色。

　　３。加辣椒／葱／蒜／姜／八角／陈皮炒香，淋酒后注入水，上盖以旺火焖煮３０分钟。

　　４。加入香菇／栗子／鹌鹑蛋，老抽／生抽／香醋／盐／味精拌均后再上盖继续焖煮３０分钟。

　　５。掀盖转旺火烧至汤收半即可。

　　这种做法的肉适合送粥饭，裹生菜，甚至炒年糕都行（觉得是很理想的吃法）。