多彩多姿的月饼口感变化
一口咬下黄亮亮、软松馨香的月饼，相信其中最大的乐趣，就是在於可以嚐到薄薄的饼皮内所包入的各式各样的内馅了吧？不论是宜古宜今的乌豆沙、绿豆沙、五香鲁肉、咖哩肉馅，还是充满花果香气的玫瑰馅、兰姆葡萄馅，甚至是符合现代人健康养生的山药馅、地瓜馅等，有甜有咸，不一而足，月饼因为其多变的内馅，简直就像是一位千面女郎一样，有著丰富的表情变化。
较流行内馅
玫瑰
近年来，玫瑰不再只是情人表示爱意的花朵，她更被广泛的使用在茶饮和料理中，微微的花香和甜蜜的粉红色，彷佛无时无刻便能带出浪漫的情怀，在中秋皎洁的月光下，玫瑰的月饼馅是一种口味与气氛皆备的选择。
香橙
柳橙的的果香十分受到大众的喜爱，在吃香橙馅的时候，好像也在喝柳橙果汁一样，有种糕饼配著水果一起吃似的错觉。对於许多喜欢水果馅的人来说，香橙馅确实是在购买月饼的购物篮中，一个首要之选了。
兰姆葡萄
兰姆酒的葡萄口味，以往多常见於冰淇淋，最近也开始在月饼馅中崭露头角了，她除了有淡淡的兰姆酒香气之外，也可以有葡萄乾的嚼劲，吃的时候，会觉得好像在吃冰淇淋一样呢！
薰衣草
淡淡的薰衣草是香草中最为大众所熟知的，不但能成为茶饮，还能加入料理，尤其是甜点中，她独特的香气和美丽的轻紫色，卖相口味俱佳，使她成为新近的月饼馅料宠儿了。
卡布奇诺
卡布奇诺代表的是咖啡风味的月饼馅，浓浓的咖啡香，溶入传统的糕饼中，让两者都同时加分了不少，也让喜爱咖啡香的人，可以在月饼中找到熟悉的香味。
蔓越莓
微酸的蔓越莓馅，是一种健康的水果馅，她的酸度能恰恰缓和月饼的甜度，形成一个微妙的平衡，喜爱水果馅料的人，不喜欢太甜的馅料的人，蔓越莓馅都是一个不错的选择。
乌梅
特殊的乌梅香味，光是用想像的就禁不住酸了起来，如果是想要在甜的月饼中找到另一种酸甜平衡的口味，乌梅绝对能满足这个需求。
水果酥皮 份量：20个
材料：
全蛋 80公克（约2个）
糖粉 80公克
奶油 160公克
低筋面粉 270公克
奶粉 10公克
作法：
1.蛋打散备用。
2.将糖粉与奶油一起搅拌至微发，再分次加入蛋拌匀。
3.低筋面粉、奶粉先过筛，再加入作法2中拌匀至不黏手，然後静置松弛一下即可。
小技巧：
1.蛋不可一次全加，容易油、水分离。
2.每台烤箱的温度不同，要随时注意温度是否太高或太低。
3.作法3如会黏手，即为打过发（脱模时容易松散）。
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