【中秋美食】月饼DIY 之广式月饼

三天烤了两批月饼，摔了一个碗，站得俺的脚都肿了，终于把今年的广式月饼搞定了。改了下配方，做了下比较；先把文字的列上来，照片慢慢上哈。

因为只有小月饼模子，（老妈怕俺肥，说月饼不要吃大个，硬不给俺买大模子，哪知这大小没区别，小的我吃得更快，一口一个的，反而包起来更费事。。。）所以以下用量都是俺小月饼算的。

饼皮：（20个小月饼）

对比照片

左边是A, 右边是B

馅：

这次做了蛋黄+枣泥，红豆沙，去皮绿豆沙，板栗；另外还有纯素的几个（绿豆沙做成蛋黄状，外包板栗馅），呵呵，还不知道出来效果如何哈。

枣泥：一磅去核枣子，加水没过煮透，直接在锅里用手持打磨机打蓉，打蓉前，浮水量刚好盖过枣子就好，水多了熬的时间长，水少了不好过滤。打蓉后用滤网挤压过滤去皮。过滤后的枣泥加一杯糖，一杯油（油分4次加入），中火炒到自然成团。油糖用量可根据枣泥量和个人喜加减；油少了粘锅，不润；油多了虽然会被炒出来，不过怕还是肥了些。

红豆沙：心头痛啊，俺打了个碗。。。我用的买的红豆沙加油炒的，还折腾了三次。。。后来后悔还不如直接自己做好，原因吧，因为买来得红豆沙糖份很高，但比较稀；炒的时间短了呢，很稀不好包；炒干了呢，因为糖分太高，水分少了，糖结晶，导致豆沙成豆石头……第一次炒，时间太短，包出来不成形；第二次再炒，冷却后却发现坚若磐石……；于是机械打碎后，一次次喷水，放微波炉里25秒，25秒的加热-搅拌，加热-搅拌……来回好多次……自己做豆沙，不加那么多糖，又健康，炒起来也快啊。。。（因为绿豆沙就是自己做的，很容易），这就是赔了夫人又折兵啊，以为会偷懒些……

绿豆沙：本来是准备拿来 做冰皮月饼的，哪知第一批的红豆沙太稀，就拿来包了，觉得味道不错，就第二批也包了，这下没有冰皮月饼了。。。去皮绿豆一包（1磅），加水煮透（一压就散），留浮水高于豆子一指高，调节至中小火，用手持打磨器打蓉，加糖（1/2杯~3/4杯），分次加油（/2~3/4杯），炒到成团即可。

板栗馅：这个更简单，买的袋装糖炒板栗2袋，用打磨机粉碎，加油1/2杯，炒到成团就好了；这个我为了心里安慰，没有额外加糖，有点不够甜，喜欢甜的同学可以加适量糖浆。

包月饼：

这个馅的用量真不好说，俺有三个模子，虽然都是小月饼的，但每个的大小都不一样，而且差别还很大，最小的都不能包半个蛋黄在里面；所以这馅的用量，最好用保鲜膜包一团起来，放模子里试试看……

包法和私房上为为的做法一样，俺就不多说了……